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Mini-tatins aux abricots et romarin

Mini-tatins aux abricots et romarin

  • 6 pers.
  • Facile
  • 120 mins

Les ingrédients :

Mini-tatins aux abricots et romarin

    • 18-20 beaux abricots frais coupés en deux
    • 150 g de sucre semoule
    • 50 g de beurre doux
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 20 cl de crème liquide entière
    • 1 branche de romarin
    • 30 g de miel

     

     

La préparation :

La crème au romarin. Dans une petite casserole, chauffez la crème avec le romarin effeuillé. Dès qu’elle frémit, retirez du feu, couvrez et laissezinfuser 10 min. Filtrez et réservez 1 h au frais.

 

Pendant ce temps. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de pâte d’une taille légèrement supérieure à celle des moules. Dans une large poêle, faites fondre le sucre. Lorsque le caramel est ambré, ajoutez le beurre : mélangez et laissez mousser. Déposez les demi-abricots et faites caraméliser : 2 min côté chair, 2 min côté peau.

Assemblez. Disposez les abricots dans les moules, côté arrondi sur le fond. Versez dessus le caramel et recouvrez de pâte, le bord replié à l’intérieur du moule. Enfournez 30 min. A la sortie du four, laissez reposer 5 min, puis retournez les tatins encore chaudes sur une plaque.

Avant de servir. Fouettez la crème au romarin pour la rendre mousseuse (sans en faire une chantilly), incorporez le miel. Servez-la à part.