1. Faire chauffer l’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron.
2. Peler les poires en conservant la queue et les pocher dans le sirop bouillant.
3. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits puis laisser refroidir.
4. Porter à ébullition le lait et l’autre gousse de vanille fendue et grattée pendant 5 minutes.
5. Ajouter les Pruneaux d’Agen coupés en morceaux (en réserver quelques-uns pour le décor).
6. Laisser infuser pendant 10 minutes.
7. Couper la base des poires pour qu’elles tiennent à la verticale.
8. Les poser dans des assiettes creuses, ajouter quelques Pruneaux d’Agen autour.
9. Mixer le « lait aux Pruneaux » puis napper les poires de ce cappuccino de Pruneaux d’Agen.