1 Dans une casserole étuvez l'échalote dans 20 g de beurre, des qu'il commence a fondre ajoutez le Champagne, le vinaigre et le Pastis, laissez réduire presque a sec.

2 Ajoutez les morilles et faites les cuire a la flamme au minimum, lorsque les morilles seront cuites, versez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel de roses et lorsque la sauce se seras figée versez le parmesan, au premier bouillon éteignez la flamme.

3 Faites cuire la pâte al dente, coupez en fines tranches le foie gras, dans une plaque beurrée faites une couche de pâte, recouvrez avec le foie gras et du parmesan en écailles (pas trop il pourrais trop saler), versez la crème fraîche et continuez ainsi pour six couches. Laissez reposer puis faites cuire au four.