Préparer l'omelette, la couper en lamelles et la mettre de coté.

Mélanger dans un bol les ingrédients de la sauce, et mettre de coté.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet et les mettre de coté dans un saladier avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

Faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile de sésame : les échalottes, avec le gingembre et la citronnelle.

Ajouter ensuite les autres légumes, sauf la ciboulette. 

Mettre en priorité les légumes "durs" qui mettent du temps à cuire (exemple : carottes)

Une fois les légumes cuits mais encore croquants, rajouter les pâtes, la ciboule, et la sauce.

Mélanger bien le tout.

Faire revenir quelques minutes le temps que tout chauffe et s'imprègne de la sauce.

Servir bien chaud.

Remarques :

Cette recette est celle qui se rapproche le plus des vraies nouilles sautées.